Roti Prata

Roti Prata er en variasjon (eller videreutvikling) av det indiske brødet Paratha, og er mest kjent fra Singapore og Malaysia. Enkelt forklart er Roti Prata en luftig pannekake (eller et flatt brød om du vil), og oversatt fra Hindi betyr da også ordene henholdsvis brød og flatt. Vanligvis serveres Roti Prata sammen med en (eller flere typer) curry, men du kan også finne den sammen med søtere tilbehør som honning eller sukker. Det er heller ikke uvanlig å blande inn andre ingredienser i degien/røren, og de mest vanlige er hvitløk, løk, ost og potet.

Etter noen forsøk har jeg kommet frem til denne deigen:

• 500 gram siktet hvetemel
• 50 ml ghee (se oppskrift her, eller bruk smeltet usaltet smør)
• ½ ss salt
• 1 egg
• 125 ml vann
• 125 ml H-melk

1. Bruk en kjøkkenmaskin, og bland alt inn med melet bortsett fra vann.
2. Tilsett litt og litt vann til du har en deig som er enkel å jobbe med.
3. La deigen hvile i fem timer (eller over natten) i romtempratur.
4. Del deigen i like deler (litt større enn golfballer).
5. Smør inn overflaten du skal jobbe på med ghee (eller en olje uten smak hvis du ikke har ghee)
6. Bruk en kjevle til å gjøre deigen så tynn som mulig (helst papirtynn)
7. Fold en del inn mot midten, og fold deretter den andre enden over.
8. Gjør det samme andre vei, og du vil nå ha en firkantet deig med flere lag.
9. Stek i en varm panne.

Dersom du ønsker å blande inn andre ingredienser (løk, ost, potet, honning, hvitløk) legger du disse mellom lagene av deigen når du folder. Om du bruker stekt løk eller ikke er opp til deg, men det gir to helt forskjellige smaker. Poteten må derimot være kokt først, og jeg bruker også å steke den litt i pannen før jeg legger den i deigen.

Curry er det som vanligvis blir servert sammen med Roti Prata, og det finnes ingen regel på hvilken type det må være. Det er ikke nødvendigvis karri i curry, og det er egentlig ingenting du kan ha i en gryte som gir deg retten curry. Curry er en (misvisende?) samlebetegnelse på ulike retter fra Asia, og selve ordet (khari) henviser til saus. Det er derfor ikke så rart at det er veldig variasjon i ulike curry-retter, og det gir deg også valgfriheten til å finne en varint som passer. Skal man slite seg til å finne noe som mange retter har felles må det være at de ofte deler et av følgende krydder: gurkemeie, spisskummen, koriander, bukkehornkløver, chili (paprika).

Nedenfor finner du to oppskrifter jeg har brukt tidligere, og som kommer fra Malaysia. Varier innholdet av chili slik at det passer din gane.

Curry med potet, løk og tomater:

• 4 poteter i terninger
• 2 løk i skiver
• 2 ts revet ingefær
• 1 laubærblad
• 4 grønne chili (hakket)
• 2 røde chili (hele)
• ½ ts garam masala
• ½ ts karripulver
• ½ ts chilipulver
• ½ ts gurkemeie
• ½ ts sukker
• 3 ss frisk koriander (hakket)
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks kokosmelk
• Salt (etter smak)
• Olje (uten smak)

• Varm olje til Ã¥ steke i, og tilsett garam masala, karripulver, laubærblad og hele røde chili . La dette steke i omtrent ett minutt.
• Tilsett potet, ingefær og løk. Stekes i noen minutter.
• Tilsett salt, gurkemeie og chilipulver. Stekes i noen minutter.
• Tilsett resterende ingredienser (bortsett fra koriander), og kok til potetene er ferdige.
• Det kan være at du trenger Ã¥ tilsette mer væske. Bruk vann, eller tilsett mer tomater.
• Strø koriander over før servering.

Kyllingcurry fra Malaysia

• 500 gram kylling
• 2 ts karripulver
• 1 – 2 ts chilipulver
• 1 boks kokosmelk
• 1 dl vann
• 2 poteter i terninger
• 1 løk
• 3 hvitløksbÃ¥ter
• 1 ts revet ingefær
• Olje

• Kjør hvitløk, løk og ingefær i en blender til du fÃ¥r en glatt blanding.
• Bland karripulver og chilipulver med vann til du fÃ¥r en tykk saus.
• Varm olje i en wok (eller stekepanne), og stek karri og chili et par minutter.
• Tilsett blandingen med løk, ingefær og hvitløk.
• Stek pÃ¥ middels varme til du ser at oljen begynner Ã¥ trenge igjennom blandingen.
• Tilsett kyllingen, og bland godt sammen.
• Tilsett kokosmelk, vann og poteter. Kok opp.
• Kok pÃ¥ middels varme i 30 minutter (eventuelt litt mer hvis potetene ikke er helt ferdige)
• For Ã¥ gjøre dette enda mer spenende kan du prøve deg fram med litt ekstra ingredienser: nellik, rød chili, grønn chili, tomater, galangal, karriblader, tamarind eller yogurt.