Ghee

Ghee er den indiske versjonen av klarnet smør, og det kan være vanskelig å komme over i butikken. Heldigvis er det veldig enkelt å lage selv, og alt du trenger er usaltet smør.  Vil du gjøre det helt fra bunnen lager du ditt eget smør også, og hvordan du gjør det har jeg beskrevet her (kutt ut saltet siden vi skal ha usaltet smør).

• Smelt smøret over svak/medium varme, og la det koke opp under omrøring.
• Stopp røringen når du ser at oljen og melken skiller seg.
• Fjern så mye som mulig av skummet som danner seg på toppen.
• Oljen vil nå klarne, og få litt farge. Pass på at du ikke bruker alt for høy varme slik at det blir helt brunt.
• Ta oljen av platen, og la dette stå i ca 15 minutter.
• Sil oljen. Jeg bruker kaffefilter (uten farge) til dette, men en fin sil vil også gjøre jobben.

For litt ekstra smak kan du tilsette karriblader og/eller bukkehornkløverblad (eller frø). Hvor mye smør du skal bruke bestemmer du selv, men det er enklere å skille jo mer smør du bruker. Tilpass kasserollen slik at du får gode arbeidsvilkår, og husk at dette er varmt (veldig varmt). Ghee holder seg fint i en måneds tid hvis du setter det i kjøleskapet.

(Og, ja…jeg er klar over at kaffefilteret er farget. Sånn går det når man vandrer rundt i sine egne tanker på butikken….)