Ikke peiling på hva gomme er for noe? Her er hva wikipedia har å si om saken:
“Gomme er en ostemasse av brestet melk som kan serveres til for eksempel lefse og vafler. Gomme kan ogsÃ¥ serveres som en selvstendig rett, gjerne mot slutten av mÃ¥ltidet. Gomme har lange tradisjoner flere steder i landet og ble i stor grad benyttet som festmat der vi i dag serverer kaker, for eksempel til jul.”
Jeg kan legge til at det for min del er mest naturlig Ã¥ ha gomme pÃ¥ brødskiva til frokost, og at det finnes veldig mange ulike oppskrifter pÃ¥ hvordan man kan lage gomme. Denne kommer fra min farmors oppskriftsbok, men selve oppskriften er ikke hennes. “Gomme fra Salten” er overskiften hennes, og da er det naturlig Ã¥ tro at den stammer fra (nettopp) Salten.
Gomme er enkelt å lage (selv om koketiden er lang), og listen over ingredienser er kort:
- 2 liter H-melk
- 3Â dl Kefir eller Kulturmelk
- 1/2 dl sukker
- 1/2 ts kanel
- 1/2 ts kardemomme
- 2 ss hvetemel
Start med å gi H-melken et oppkok, og trekk deretter denne av platen. Tilsett Kefir/Kulturmelk, og visp dette sammen slik at det blir litt luftig. Tilsett sukker, og sett kasserollen tilbake på platen mens du fortsetter å vispe. Melken vil nå skille seg, og det er akkurat den effekten vi er ute etter. Jeg har et par ganger opplevd at melken ikke vil skille seg skikkelig med 3 dl kefir/kulturmelk, men da er det bare å prøve seg frem med litt mer surmelk.
Dette skal nå stå å småkoke under lokk i 2,5 timer. Siden melken har skilt seg er det veldig liten sjanse for at noe skal brenne seg, men det kan være greit å se under lokket et par ganger for å være sikker.
Etter 2,5 timer tilsetter du kanel og kardemomme, og tar av lokket for å koke inn væsken. Hvor lang tid dette tar avhenger av type/størrelse på kasserollen du har valgt. Hos meg tar det omtrent 1 time, mens det i den opprinnelige oppskriften står 1,5 timer.
Blandingen vil etterhvert få en lysebrun farge, og jeg bruker å røre litt forsiktig når det ikke er så mye væske igjen. Målet er å sitte igjen med (av mangel på noe bedre) en passe tykk grøt, og da ta i et par ss med hvetemel. Rør dette godt inn, og la det koke enda et par minutter. Fordel gommen i glass/beholdere, og strø på litt kanel på toppen. Avkjøl, og frys det du ikke trenger akkruat nå.
Denne oppskriften gir en ganske søt gomme – reduser (eller kutt ut) sukkeret hvis du ikke ønsker dette. Neste gang jeg lager gomme har jeg planer om Ã¥ forsøke meg med en vaniljestang i blandingen. Jeg har ingen peiling pÃ¥ hva dette vil gjøre med smaken, men jeg kan ikke tenke meg til at det kan være noe negativt.
KJempegod :o)
Tusen takk for denne oppskrift.
Gomme akkurat etter min smak og forklaring som ikke går an å misforstå.
Denne blir flittig brukt.
I min barndom brukte vi gomme både til pålegg på brødskiva og på vafler.
Min farmor hadde bestandig rosiner i mot slutten av koketiden, det er kjempegodt!!
Jeg mÃ¥ innrømme at jeg ikke er spesielt glad i rosiner i mat – det sikkert en genfeil et eller annet sted:-) Min samboer er derimot av den normale rosinelskende sorten, og er overbevist om at vi mÃ¥ prøve med dette neste gang.
Hei.
Ser det er flere som deler min interesse for gomme.
Du nevner at du vil prøve å ha i vanilje. Det funker bra! Bruk skikkelig vanilje eller oppmalte vanlijestenger. Et annet tips er å ha i en del semulegryn i gommen, gir en litt annen konsistens.
I tillegg pleier jeg å kjøre den med stavmikser (enten jeg lager med eller uten rosiner) for å gjøre gommen lettere smørbar. (Blir mer lik konsistensen til Namdalsgomme som man kjøper i butikken).
PS! Har du prøvd Ã¥ lage ost? Anbefales! 😉
mvh
KokkenThor 😉
Gromme er godtJeg bruker semulegryn i stedet for mel. Av Ã¥ til har jeg et egg i gommen ogsÃ¥Og sæter den til den nesten er for søt….nÃ¥r den avkjøles forsvinner litt av søt smaken
SÃ¥nn gÃ¥r det nÃ¥r jeg skriver via telefon. Det skulle stÃ¥ at jeg søter den til den er nesten for søt…..
Hvis en ikke har kefir, kan en bruke sitron eller noe annet istede? Og hva når en skal lage ost eller brunost? Bor i England.
Lurer på akkurat det samme som Karithe. Jeg befinner meg i Taiwan og her finner jeg ikke Kefir. Tenkte kanskje yoghurt naturell kunne gjøre samme jobben, må prøve det og se. Tar i mot forslag med stor takk, da jeg savner gomme veldig. Var favoritten min på brød gjennom hele oppveksten.
dere som har i semulegryn, koker dere den først?
Det er også godt å ha i vanlig grøtris en times tid før det er beregnet ferdig. Det brukes av noen på Helgeland, og en kan da ofte kutte ut hvetemelet. For min del er rosiner en selvfølge. Jeg liker også at den ikke blir for tykk siden jeg liker den litt løs når jeg skal ha den på brødskiva. Og den tykner ofte veldig etter at den blir kald.
Man kan bruke eddik istedet for kefir/kulturmelk. 1-2 ss 35% eddik til 3 l melk
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