General Tso’s kylling

Generalen det her snakkes om er Zuo Zongtang, og han levde under Quing-dynastiet på 1800-tallets Kina. I vesten er han kjent som General Tso (eller Tao, Tsao, Gao, Gau), men det er lite som tyder på at han har hatt gleden av å få smake på denne retten selv. Dersom han hadde muligheten er det lite sannsynlig at han ville ha likt den da den ikke er spesielt typisk for omrÃ¥det (Hunan) han kom fra. Opprinnelsen til retten er også noe uklar, og det er tre teorier som kjemper om tronen. Først sies det at retten ble introdusert i New York på 70-tallet, så sies det at den er en videreutvikling av en enkel kyllingrett fra Hunan og helt til slutt er det en gjeng på Taiwan som sier at retten stammer derfra. Det viktigste er uansett at det smaker godt, og da kan generaler være generaler for min del. General Tso’s kylling er en søt og litt sterk rett som trenger en tur innom frityrgryten før den er helt ferdig. Dette trenger du:

• 500 gram kylling
• 6 tørkede chili (fjern frøene for en mildere utgave)
• 3 ts revet ingefær
• 3 ts revet hvitløk
• 2 ss sesamfrø
• 1 vårløl
• Frityrolje (for eksempel solsikkeolje)
• Peanøttolje

Marinade:

• 4 ts mørk soyasaus
• 4 ts sesamolje
• 1 eggeplomme
• 1 dl maisenna (eller etter behov)

Saus:

• 3 ss tomatpuree
• 2 ss vann
• 5 ts sukker
• 4 ts mørk soyasaus
• 2 ts riseddik
• 7 ss kyllingkraft

1. Miks sammen ingrediensene til marinaden. Marinaden skal være seig som sirup. Det er mulig du ikke trenger å bruke en hel dl med maisenna her, og det anbefales derfor å ikke ha i alt på en gang. Blir det for tykt kan du spe på med mer av de andre ingrediensene.
2. Kutt kyllingen i terninger, og legg denne i marinaden. La den stå i minst 20 minutter.
3. Varm opp olje til 180 grader. Her er det enklest om du bruker en frityrkoker, men det er ikke umulig med en vanlig panne heller. Bruker du vanlig panne er det viktig at du har nok olje til at det dekker kyllingbitene. Oljen er varm nok når det begynner å ryke litt av den.
4. Kok få kyllingbiter hver gang slik at temperaturen på oljen ikke faller alt for mye. Hvor mange avhenger av hvor stor panne/frityrkoker du bruker, og regn omtrent fire minutter før de er ferdige. Plasser ferdige biter litt tørkepapir slik at oljen renner av.
5. Bitene skal være crispy på utsiden når du tar dem ut. Sjekk gjerne at bitene er gjennomstekte ved å kutte gjennom en. Pass på – dette er varme saker.
6. Etter hvert som oljen renner av kan du plassere kyllingbitene i stekeovnen på lav varme (75 grader) for å holde dem varme frem til alt er ferdig.
7. Varm opp litt peanøttolje i stekepannen. Stek chili, ingefær og hvitløk i noen minutter (eller frem til du kjenner lukten godt).
8. Tilsett sausen, og la denne koke i et par minutter til den blitt litt tykk.
9. Tilsett kyllingen, rør rundt og dryss sesamfrø over. Vær sikker på at alle kyllingbitene er dekket av sausen, men ikke bruk for lang tid i pannen slik at bitene blir bløte.
10. Gratiner med vårløk, og server med ris (og grønnsaker)

Vi må jo ha et bilde av selveste generalen også, og jeg antar at han ville ha blitt meget fornøyd om han kjente til at han hadde fått sin egen kyllingrett oppkalt etter seg.