At vårruller som rett angivelig har overlevd i over tusen år må bety at noen har gjort noe rett en eller annen gang. Opprinnelig populært på våren når man feiret kinesisk nyttår, men nå er det bare navnet som hinter tilbake til en sesongbasert rett. De finnes selvfølgelig i en mengde variasjoner når det kommer til innhold, størrelse og tilbreding. Vår oppskrift er inspirert av frityrstekte vårruller servert i Sør-Øst Asia, og er som regel bruker vi mye øyemål når vi lager dem. Denne gangen fant vi det for godt å skrive ned ingrediensene, men her er det altså fritt frem for å smake seg frem med både øyne og munn for å komme nå målet.

Pakkene med vÃ¥rrulldeig  (spring roll pastry) inneholder 30 ark, og denne oppskriften rekker til sÃ¥nn omtrent 25 vÃ¥rruller. Hvorfor 25 nÃ¥r du har 30 ark? Jo, fordi du garantert river noen av de tynne arkene i stykker nÃ¥r du skal rulle dem sammen. Arkene fÃ¥r du kjøpt pÃ¥ innvandrerbutikker (er det lov Ã¥ si det lengre), eller pÃ¥ større dagligvareforretninger (det er det iallefall lov Ã¥ si). Vi bruker arkene som er 25×25 cm. (Trykk pÃ¥ bildet for større utgave).

• 800 gram kyllingkjøttdeig
• 5 fedd revet hvitløk
• 3 ss revet ingefær
• 4 ss hakket vÃ¥rløk
• 1 ts sukker
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss koriander
• 300 gram bønnespirer
• 150 gram hakket sopp (shiitake eller helt vanlig sjampinjong)
• 150 gram revet gulrot
• 150 gram strimlet kinakÃ¥l
• 4 ss soyasaus
• 5 ss sesamolje (pluss mer til steking av kjøttdeig)
• 100 gram hakkede vannkastanjer
• 3 ss hakket bladpersille
• 5 ss søt chilisaus
• 60 gram glassnudler

1. Brun kjøttdeig sammen med 1 ss koriander og godt med sesamolje. Sett dette til side.
2. Riv ingefær og hvitløk. Varm dette sammen med sesamoljen over middels varme i et par minutter.
3. Tilsett koriander, hakket vårløk, hakket bladpersille, soyasaus, sitronsaft, sukker og søt chilisaus. La dette stå i et par minutter.
4. Ha i bønnespirer, revet gulrot, hakkede vannkastanjer og hakket sopp. La dette småkoke i fem til ti minutter.
5. Kok glassnudler for seg, og tilsett disse i blandingen. Det kan være greit å dele opp glassnudlene med en saks før du har dem i.
6. Trekk blandingen av platen, og rør inn kinakål.

Da skulle fyllet i vårrullene være klart, og det er på tide å rulle. Vi bruker omtrent to voksne spiseskjeer pr. vårrull, men dette justerer du etter hvordan du vil ha dem. Det finnes mange måter å rulle sammen på, og det er ingenting i veien for å finne sin helt egen måte å gjøre dette på. Det som er viktig er å forsøke å få minst to lag med deig over hele rullen. På den måten unngår du at de sprekker opp i oljen etterpå.

Finn frem et glass med vann, og gi fliken du ser under et strøk med dette for å lime fast deigen.

Ferdig resultat hos oss ser omtrent slik ut:

Da er alt lagt til rette for Ã¥ plassere disse i olje i noen minutter. Varm opp oljen til 180 – 200 grader, og stek vÃ¥rrullene til de fÃ¥r en gylden farge (et sted mellom fire og fem minutter). Ikke stek for mange om gangen, og bruk en olje helt uten smak. Plasser vÃ¥rrullene pÃ¥ tørkepapir i noen minutter etter at de er ferdige slik at overflødig olje kan renne av.

Server vårrullene med noe (eller alt) av følgende: søt chilisaus, sterk chilisaus, soyasaus eller ris.