En pastasaus basert på squash høres kanskje litt smakløst ut, men jeg fikk oppskrift tilsendt på epost for litt siden som påsto noe annet. Squash smaker jo ikke så veldig mye hvis du begynner å spise på den rå, men den har en flott egenskap gjennom å lett ta opp smaker fra ingredienser den blandes med. Hvor oppskriften opprinnelig kommer fra vet jeg ikke, men det er vel kanskje ikke så nye så lenge det smaker godt.

Squash er som alt annet ikke bare den grønne saken du finner i butikken, men en hel gruppe grønnsaker som varierer i størrelse, smak og farge. Her finner man buttercup, butternut, banansquash, gresskar, og en rekke andre spennende varianter. Det vanligste er likevel å dele squash inn i sommer og vinter utgaver basert på når de blir høstet, og den vi kjenner best her hjemme er den som kalles sommersquash (eller zucchini).

• 1 stor squash (zucchini)
• ½ løk
• 1 ½  fedd hvitløk
• ½ ts tørkede chiliflak
• 1 ½ dl fløte
• 2 dl grønnsaksbuljong
• Litt salt
• Olivenolje
• Revet parmesan

1. Del opp squash og løk i små biter, og finhakk hvitløken (du kan presse denne hvis du vil).
2. Stek dette i litt olivenolje sammen med chiliflakene til blandingen blir myk.
3. Tilsett fløten, og la denne koke opp.
4. Hell blandingen i en foodprosessor, og kjør til du får en glatt saus. Hell sausen tilbake i pannen.
5. Bland inn grønnsaksbuljongen, og kok sausen i 15 minutter (eller til du oppnår passe tykkelse)
6. Server med pasta og revet parmesan.

Tykkelse: I oppskriften jeg fikk tilsendt var det brukt mer grønnsaksbuljong, men jeg justerte denne ned litt da jeg synes sausen ble for tynn. Prøv deg frem med å helle i litt og litt av buljongen, og stopp når du synes det er nok. Husk at det fordampes mye væske når sausen koker, og blir den for tynn er det ikke verre enn å koke litt lengre.

Chili: Det er alltid vanskelig å si akkurat hvor mye chili man skal ha i en oppskrift siden det er sterke saker vi snakker om, og her er det ekstra vanskelig siden det ikke er mulig å smake på hvor sterkt det blir før man har kjørt det hele i foodprosessoren. I tillegg snakker vi om chiliflak som må en tur i foodprosessoren for å knuses skikkelig før de havner i sausen. Start forsiktig, og blir det ikke nok smak kan du ta ut en del av sausen som du tilsetter mer chili. Kjør dette i foodprosessoren, og bland dette inn med resten av sausen igjen. Har du en morter kan du knuse chilien der, eventuelt kan du jukse med chilipulver.

Et  lammelår påsmurt mengder med BBQ saus i forkant av en fuktig aften satte meg på sporet av denne sausen. Det skulle ta i overkant av seks måneder før jeg fikk lurt til meg oppskriften (også dette under et fuktig lag), og etterpå har jeg aldri sett meg om etter noen ny oppskrift. Hvor oppskriften opprinnelig kommer fra kom jeg aldri til bunns i, men jeg vet den er brukt på et vertshus i Danmark.

Dette er en tykk og kraftig saus, og lager du en posjon ganske lenge. Jeg bruker denne hele året, og har som regel noen poser i fryseren. Smaker som sagt utmerket på lammelår, og blander du den ut med litt fløte har du en kraftig saus.

Dette trenger du:

• 2,5 dl søt sennep
• 2,5 dl mørk sirup
• 1,5 til 2 bokser knuste tomater (eventuelt: lag dem selv)
• Saften fra 2 lime
• 3 ss tomatpure
• 2 ss soyasaus
• 4 ss olje

Tøkede urter

• 30 g timian
• 30 g oregano
• 15 g herbes provance

Friske urter

• 70 g timian
• 70 g oregano
• 70 g persille
• 70 g dill
• 50 g koriander

Slik gjør du:

1. Bland sennep, sirup, lime og olje. Varm dette opp slik at det blir en myk masse.
2. Tilsett resterende minus urtene
3. Småkok dette i ca 30 minutter
4. Tilsett urtene, og kok i rundt 2 timer (eller til du ser at sausen er tykk nok)

Dette er en smaksbombe av en saus som passer best til kraftig kjøtt som har nytt godt av naturens frihet før de møtte en eller annen jeger. Den funker nok utmerket til vanlig biff også, men det har jeg selv ikke forsøkt ennå.

Selv foretrekker jeg å lage kjøttet for seg selv, men her har du også muligheten til å koke det sammen med det som senere skal bli sausen din. Fordelen med dette er selvfølgelig kjøttet får smak av kraften, og kraften smak av kjøttet. Alternativet er å bruke noen biter kjøtt som du koker ihjel i kraften, eventuelt benytte litt viltkraft.

Dette trenger du:

• 1 – 1 1/2 kilo steik
• 1/2 liter viltkraft (lag litt kraftigere buljong hvis du ikke skal koke kjøttet)
• 1 løk (grovt hakket)
• 1 fl øl (helst mørkt som f.eks Porter)
• 1 dl mild soyasaus
• 1 1/2 dl solbærsaft
• 1 ts timian
• 1-2 fedd hvitløk
• 6-8 pepperkorn
• 4-5 tørkede einebær (knuste)
• 1 laurbærblad

Dette er utgangspunktet hvis du skal koke kjøttet ditt i kraft. Surr steika med hyssing, og la den småkoke frem til du oppnår ønsket kjernetempratur (dette tar omtrent 1 1/2 time). Skal du ikke ha kjøttet i koker du dette ned til du sitter igjen med ca 7 dl veske.

Sil deretter av kraften, og finn frem følgende:

• 7 dl kraft
• 2-3 ss hvetemel
• 3 ss smør
• 2 1/2 dl fløte
• salt og pepper

1. Lag jevning av smør og mel.
2. Tilsett kraften under omrøring (husk at kraften må være varm)
3. La sausen småkoke i 10 – 15 minutter.
4. Tilsett fløte og kok opp.
5. Juster tykkelsen med Maizenna hvis nødvendig.

Hvilken type øl?

Jeg har prøvd meg på en god del typer øl, men har brukt Porter mest. Uansett er det viktigste at du bruker et øl med litt smak i. Forsøk ulike typer fra f.eks Nøgne ø, Haandbryggeriet eller andre norske mikrobryggerier.

Første gang jeg smakte pastasaus med laks og vodka var på en italiensk restaurant i (av alle plasser) Kuala Lumpur. Deretter lå den i bakhodet mitt en stund før jeg bestemte meg for å gjøre et par forsøk på å gjenskape retten. Dette er fremdeles work-in-progress, men så langt har jeg kommet frem til denne oppskriften:

• 1 løk
• 3 hvitløksbåter
• 4 ss olivenolje
• 3 ss smør
• 2 til 3 dl vodka
• 2 ss sitronsaft
• 1 boks hermetiske tomater
• 3 ss tomatpure
• 2 dl matfløte
• Salt
• Pepper
• (Røkt) laks etter behag
• Pasta
• Parmesanost

1. 1: Smelt smør sammen med olje
2. 2: Fres løk og hvitløk til de er gylne
3. 3: På tide å helle i vodkaen og sitronsaft
4. 4: La dette koke i fire-fem minutter
5. 5: Rør inn tomater og tomapure. La dette stå et par minutter.
6. 6: Rør inn matfløten, og la dette koke til sausen er tykk nok.

Resterende er opp til smak og behag, og kommer an på hvordan du foretrekker å servere retten. Bland laks, pasta og parmesan inn i sausen, eller server alt for seg.