Rabarbra fant veien til våre hager på 1700-tallet, og da hadde den reist helt fra Asia (ikke dårlig hæ?). Siden den gang har rabarbraen vært å finne i (nesten) utømmelige mengder rundt om i våre hager, og det er vel få av oss som ikke har hatt gleden av å sette til livs en sur stilk dyppet i sukker. Ikke er det rart at den er sur heller siden den tilhører en nokså sur familie (syrefamilien/slireknefamilien), og den inneholder bra med eple- og oxalsyre. Spiser du for mye av den vil du merke at behovet for toalettbesøk melder seg hyppigere, og dersom du har planer om å utvikle nyrestein hjelper det å spise ustyrtelig mye av planten.

Har du en plante i hagen din er det også en god ide å kutte den ned rundt St.Hans. Den er fremdeles spiselig dersom du ikke gjør det, men da vil du (sannsynligvis) oppleve at den får dårligere smak, blir trevlete og at syreinnholdet når rekordhøyder. Det blir nødvendigvis en liten rabarbrapause etter at du har kuttet den ned, men til gjengjeld kan du spise rabarbra med god smak gjennom (nesten) hele sommeren.

Vi har akkurat kuttet ned vår plante, og da står det rabarbradrikk på menyen. Det er enkelt, og det smaker helt fortreffelig på varme sommerdager.

• 2 kg rabarbra
• 6 sitroner
• 600 gram sukker
• 1 vaniljestang
• 6 liter vann

1. Kutt rabarbraen i biter.
2. Skrell sitron, og del denne i skiver.
3. Del vaniljestangen i to, og skrap ut frøene.
4. Putt alt sammen i en kasserolle.
5. Kok på svak varme i ti minutter.
6. Trekk av kasserollen, og la det trekke i en halvtimes tid.
7. Sil bort rabarbra og vaniljestang. Hell på flasker, og kjøl ned.
8. Server på en varm sommerdag med masse isbiter (dette punktet kan sløyfes hvis det regner).

Mens du venter på at saften din skal avkjøles kan du tenke på følgende (unyttige) fakta om rabarbraen.

“Opprinnelig ble planten innført fra Kina, og på grunn av stor etterspørsel var handel med rabarbra lukrativ butikk. Den russiske tsaren kontrollerte all innførsel av rabarbra, som skulle gå gjennom den kinsesiske grensebyen Kiachta og ble overvåket av en egen “Rabarbra-kommisjon”. Smugling medførte dødsstraff. I Sverige finnes fortsatt uttrykket “å legge rabarber” på noe, som betyr at saken blir strengt regulert.” Kilde: http://www.skogoglandskap.no/Artsbeskrivelser/rabarbra

Denne paien fikk jeg servert av en svensk kollega. Den er nydelig. Både søt og syrlig på samme tid. Hun kaller den for “Pappas rabarberpaj”.

Paideig:

• 150 gram smør (helst ikke margarin)
• 3,5 dl hvetemel
• 3 ss melis
• 1 ss vann

Bland alt i en kjøkkenmaskin. Kle en paiform med blandingen og sett den i kjøleskapet.

Fyll:

• 50 gram smør
• 1 dl strøsukker
• 2 piskede egg
• 100 gram mandelmasse eller mild marsipan (feks Odense). IKKE grov kransekakemasse.
• Revet skall av en halv sitron
• Ca 300 gram rabarbra

Smelt smøret, rør i sukker og egg, la blandingen tjukne på LAV VARME (skal IKKE koke). Rør ned mandelmassen og sitronen, rør en stund til mandelsmassen har “smeltet” inn i blandingen. La kremen svalne.

Skrell og kutt rabarbraene fint, vend de inn i kremen. Fyll paiformen med kremen.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Server med vaniljeis eller vaniljesaus.

I sommer bestemte vi oss for å bruke opp den haugen med rabarbra som hadde vokst frem i hagen, og da fant vi ut at denne desserten med kokos var litt mer spennende enn den vanlige rabarbragrøten.

• 500 g  rabarbra
• 2,5 dl  sukker
• 2  egg
• 1 dl  melis
• 4 ss  smeltet smør
• 4 dl  kokosmasse
• 3 ss  potetmel

Slik gjør du:

1. Skrell rabarbra, og kutt den i små biter
2. Strø rabarbraen i en ildfast form
3. Bland sammen potetmel og sukker, og strø dette over rabarbraen
4. Lag eggedosis av melis og egg
5. Smelt smøret, og bland dette sammen med kokosen
6. Bland forsiktig sammen eggedosis og kokosblanding.
7. Hell blandingen over rabarbraen.
8. Sett i ovnen på 220 grader frem til du ser at toppen får en fin brunfarge (ca 20 minutter)