Siden stykket med kjøtt vi skulle bruke til viltgryten var litt i største laget ble det plass til å lage noen elgkarbonader også. Det er ingenting i veien med å bruke ingredienser som vanligvis ikke forbindes med elg, men denne oppskriften er uten de store overraskelsene.

Dette trenger du:

• 500 g kjøttdeig av elg
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 5 knuste/hakkede einebær
• 2 dl fløte
• 3 ss rømme
• 1 middels stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss potetmel

Her handler mye om konsistens på den ferdige blandingen, og den skal være fast nok til at du enkelt kan forme karbonadene. Ikke ta i all væsken med en gang slik at du er sikker på at du ikke ender opp med milkshake med elgsmak. Jeg gjør det på denne måten:

1. Plasser kjøttet i bollen til kjøkkenmaskinen.
2. Hakk løk i biter som passer til deg (selv liker jeg å se at det er løk i karbonadene).
3. Hakk (eventuelt press) hvitløken.
4. Bland kjøtt, løk, hvitløk, salt, pepper og einebær.
5. 3 ss rømme klarer en hvilken som helst elg – bland inn.
6. Bland inn potetmel,
7. Spe på med fløte til du får en konsistens du enkelt kan forme til karbonader.
8. Prøvestek en liten klatt. Smak. Juster med krydder hvis det er nødvendig.
9. Husker du trikset fra heimkunnskapen med kaldt vann for å forme kjøttkaker? Et glass kaldt vann og en spiseskje. Dypp spiseskjeeen i vannet, deretter i kjøttet og form karbonadene slik du vil ha dem.
10. Ikke skjokkstek karbonadene på full fres, men la dem heller få kose seg litt i pannen til de blir ferdige.

Noen velger også å blande inn medisterfarse eller kjøttdeig av svin (omtrent 150 g pr. 500 g elg) for å gjøre karbonadene saftigere. Jeg mener selv at fløte (og rømme) gjør samme nytten i denne oppskriften, men det kan være at det blir enda saftigere hvis du blander inn annet kjøtt. I tillegg kan du også eksperimentere med å blande inn noe av dette: sylteagurk, muskatt, rødbeter, baconbiter, bytte ut litt av fløten/rømmen med øl, paprika, chili, ingefær eller annet du tror kan passe inn.

Innrømmelse: Jeg er en iPhone junkie! I den forbindelse har telefonen min alt for mange applikasjoner, og naturlig nok er en del av disse relatert til mat og drikke. Kvaliteten er varierende, men stort sett er de brukbare til et eller annet. Her er mitt forsøk på en liste over matapplikasjoner jeg har forsøkt til iPhone.

• Matprat (Gratis). Har i overkant av 1000 oppskrifter fordelt på kategorier og vanskelighetsgrad. Mulighet for å sende på epost, poste på facebook/twitter og sette egne favoritter. Ingen oppskrifter på hvitt kjøtt eller fisk, men det er kanskje ikke så rart når man ser hvem som står bak.
• Gilde (Gratis). Ikke så mange oppskrifter som Matprat, men henger ikke langt etter. Her  har du i tillegg mulighet til å lage egen handleliste, og du får med hvitt kjøtt og torsk. Her promoteres Gildeprodukter der de passer inn.
• Handlelisten (kr. 11). Denne har jeg ikke prøvd siden forrige versjon, men tanken bak er enkel. Noter det du skal ha på butikken, og slett oppføringene etterhver som de havner i vogna. Siste oppdatering støtter flere lister, men det er ikke mulig å dele dette mellom brukere. Mangler også database for de vanligste matvarene ved innstallasjon.
• Tine Matglede (Gratis). Tine plasserer (som Gilde) sine produkter inn i oppskriftene, og her blir du i tillegg utsatt for en bannereklame. Du kan dele på  facebook/epost, opprette handleliste og sett favoritter. De har også lagt til en egen nedtellingsklokke hvis du skulle ha behov for det.
• iSmoothe (Gratis). Enkel (norskutviklet) applikasjon med 14 oppskrifter på ulike smoohies.
• BigOven (Gratis). Med 170 000 oppskrifter å velge mellom skulle det være mulig å finne frem til noe man liker. Minuset er at man må være på nett for å laste søke laste ned oppskriftene. I tillegg blir man utsatt for bannerannonser.
• Allrecipes.com (Gratis). Har valgt en litt annerledes måte å bygge opp menyen på, men det funker veldig bra. Tusenvis av oppskrifter i denne basen også, og du har mulighet til å sette favoritter.
• Shopper  (kr. 6). Samme type applikasjon som Handlelisten, men denne kommer med en database. I tillegg har du muligheten til å sende handlelisten på epost, og å synkronisere lister over flere telefoner.
• Epicurious recipies and shopping list (Gratis). Det lange navnet på applikasjonen sier det meste. Oppskriftene er fordelt på kategorier, og også her har du bokmerker og handleliste. Her må du være på nett for å søke frem oppskrifter.
• All My Recipes (kr. 11). Kommer med noen oppskrifter, men her er tanken at du selv skal legge inn dine oppskrifter. Har du først lagt inn oppskriften er det enkelt å endre den når du kommer på nye ingredienser på kjøkkenet. Har også handlelistefunksjon.
• Easy recipes – Food & Drink (kr. 6). Steg for steg oppskrifter med store bilder.
• iCookBook (kr. 17). En blanding av oppskrifter du kan laste ned, og dine egne oppskrifter som du legger inn. Mulighet for å dele oppskrifter ved å laste opp til server.
• Brighthouse Labs (kr. 6). Er egentlig en haug med ulike appliksjoner fordelt på kategorier. Her betaler du kr. 6 for kinesiske oppskrifter, kr. 6 for risoppskrifter, etc.
• Food Substitutes (kr. 17). Har du oppdaget at du mangler egg midt i matlagingen? Denne applikasjonen forteller deg hva du kan bruke hvis du mangler noe. Flott på en søndagskvelden når du finner ut at du mangler Worchestershire sauce, men at du kan erstatte det med soyasaus, tabascosaus, sitron og sukker som du helt sikkert har.
• Recipes for wine lovers (Gratis). Velg vin først. Applikasjonen forteller deg hva du skal spise.
• Fine Scandinavian Cooking (kr. 11). Skandinaviske oppskrifter fra foodshop.dk.
• Ucook (Gratis). 60 000 oppskrifter, men avhengig av å være på nett for å hente dem ned. Favoritter og handleliste er med. Bor du i USA kan du også få tilbud fra matbutiker i nærheten av deg.

Det er garantert mangler i denne listen, og skulle du ha et godt tips for hva som bør inn er det bare å legge til en kommentar.

Ikke peiling på hva gomme er for noe? Her er hva wikipedia har å si om saken:

“Gomme er en ostemasse av brestet melk som kan serveres til for eksempel lefse og vafler. Gomme kan også serveres som en selvstendig rett, gjerne mot slutten av måltidet. Gomme har lange tradisjoner flere steder i landet og ble i stor grad benyttet som festmat der vi i dag serverer kaker, for eksempel til jul.”

Jeg kan legge til at det for min del er mest naturlig å ha gomme på brødskiva til frokost, og at det finnes veldig mange ulike oppskrifter på hvordan man kan lage gomme. Denne kommer fra min farmors oppskriftsbok, men selve oppskriften er ikke hennes. “Gomme fra Salten” er overskiften hennes, og da er det naturlig å tro at den stammer fra (nettopp) Salten.

Gomme er enkelt å lage (selv om koketiden er lang), og listen over ingredienser er kort:

• 2 liter H-melk
• 3  dl Kefir eller Kulturmelk
• 1/2 dl sukker
• 1/2 ts kanel
• 1/2 ts kardemomme
• 2 ss hvetemel

Start med å gi H-melken et oppkok, og trekk deretter denne av platen. Tilsett Kefir/Kulturmelk, og visp dette sammen slik at det blir litt luftig. Tilsett sukker, og sett kasserollen tilbake på platen mens du fortsetter å vispe. Melken vil nå skille seg, og det er akkurat den effekten vi er ute etter. Jeg har et par ganger opplevd at melken ikke vil skille seg skikkelig med 3 dl kefir/kulturmelk, men da er det bare å prøve seg frem med litt mer surmelk.

Dette skal nå stå å småkoke under lokk i 2,5 timer. Siden melken har skilt seg er det veldig liten sjanse for at noe skal brenne seg, men det kan være greit å se under lokket et par ganger for å være sikker.

Etter 2,5 timer tilsetter du kanel og kardemomme, og tar av lokket for å koke inn væsken. Hvor lang tid dette tar avhenger av type/størrelse på kasserollen du har valgt. Hos meg tar det omtrent 1 time, mens det i den opprinnelige oppskriften står 1,5 timer.

Blandingen vil etterhvert få en lysebrun farge, og  jeg bruker å røre litt forsiktig når det ikke er så mye væske igjen. Målet er å sitte igjen med (av mangel på noe bedre) en passe tykk grøt, og da ta i et par ss med hvetemel. Rør dette godt inn, og la det koke enda et par minutter. Fordel gommen i glass/beholdere, og strø på litt kanel på toppen. Avkjøl, og frys det du ikke trenger akkruat nå.

Denne oppskriften gir en ganske søt gomme – reduser (eller kutt ut) sukkeret hvis du ikke ønsker dette. Neste gang jeg lager gomme har jeg planer om å forsøke meg med en vaniljestang i blandingen. Jeg har ingen peiling på hva dette vil gjøre med smaken, men jeg kan ikke tenke meg til at det kan være noe negativt.

Et oppskrift jeg stadig kommer tilbake til…

• 50 gram gjær
• 2,5 dl naturell yoghurt
• salt
• 1 egg
• 1 dl hvetekorn
• 50 gram hasselnøtter (100 gram = ca 1,7 dl)
• 0,5 dl valnøtter
• 50 gram smør
• 4 dl hvetemel

Bland alle de tørre ingrediensene. Varm youghurt og smør til det er ca 37 grader. Bland sammen med det tørre og tilsett egget.  La deigen heve i ca 1 time. Bak ut og ha da i nøttene.  Ha i brødform og la det heve i ca 40 minutter.  Stekes på nederste rille, 225 grader. Har ikke tatt tiden på hvor lenge mine brød har stått i ovnen, men du ser når brødet har fått fin og du får en hul lyd når du banker under.

Det høres kanskje litt merkelig ut å marinere biff i brunt sukker, men resultatet blir ganske så spennende. Enkelt er det også, og du bruker ikke mange minuttene på å lage retten. Med såpass mye sukker blir smaken søtlig, men de andre ingrediensene er også tilstede for å utjevne dette.

Dette trenger du:

• 400 gram biff i strimler
• 200 gram løk
• 4 ss soyasaus
• 2 ss chiliolje
• 1 ss sesamolje
• 3 ss brunt sukker
• 3 båter hvitløk
• Sesamolje (eventuelt en smakløs olje) til å steke i
• Nudler eller ris

Slik gjør du:

• Del opp biffen i tynne stimler.
• Bland sammen soyasaus, chiliolje, sesamolje, brunt sukker og hakket hvitløk.
• Mariner biffen i denne blandingen i noen timer.
• Del opp løken i store biter (eventuelt bruk sjalottløk delt i to).
• Stek løken til den begynner å bli myk.
• Tilsett biff og marinade, og la dette steke i rundt fem minutter.
• Server med nudler eller ris.

Dette er i utgangspunktet det vi vanligvis putter i denne retten, men av og til hender det av vi slår til med litt ekstra. Bytt ut brunt sukker med palmesukker og/eller tilsett 1 ss revet ingefær (eventuelt galangal). Dette gir en litt annerledes smak på retten, men det er fremdeles like godt.

I sommer bestemte vi oss for å bruke opp den haugen med rabarbra som hadde vokst frem i hagen, og da fant vi ut at denne desserten med kokos var litt mer spennende enn den vanlige rabarbragrøten.

• 500 g  rabarbra
• 2,5 dl  sukker
• 2  egg
• 1 dl  melis
• 4 ss  smeltet smør
• 4 dl  kokosmasse
• 3 ss  potetmel

Slik gjør du:

1. Skrell rabarbra, og kutt den i små biter
2. Strø rabarbraen i en ildfast form
3. Bland sammen potetmel og sukker, og strø dette over rabarbraen
4. Lag eggedosis av melis og egg
5. Smelt smøret, og bland dette sammen med kokosen
6. Bland forsiktig sammen eggedosis og kokosblanding.
7. Hell blandingen over rabarbraen.
8. Sett i ovnen på 220 grader frem til du ser at toppen får en fin brunfarge (ca 20 minutter)

Brokkoli blir som regel kastet i kokende vann med litt salt på toppen, men det trenger ikke å være så kjedelig. Denne utgaven tar sikkert et per minutter ekstra å lage, men du verden så mye bedre den blir.

Jeg setter opp hvor mye jeg bruker av de ulike ingrediensene i parantes du skal ha i siden det er snakk om smak og behag. Liker du mye hvitløk så bruker du så mye du vil. Det eneste du bør passe på er å ikke bruke alt for mye sitronsaft siden denne har en tendens til å stjele litt av smaken på alt det andre.

• 2 bunter med brokkoli
• Olivenolje (alt for mye)
• Salt (2 ts)
• Pepper (1ts)
• Pinjekjerner (1 pakke/pose)
• Parmesan (minst en kopp)
• Sitronsaft (fra omtrent en halv sitron)
• Hvitløk (tre fedd delt i tynne skiver)

Slik gjør du:

• Del opp brokkolien i så store biter som du liker
• Plasser aliminiumsfolie på en stekeplate og legg brokkolien på
• Dynk olivenolje over brokkolien
• Strø salt og pepper over
• Vil tilsette parmesan, pinjekjerner, hvitløk og sitronsaft med en gang så gjør du det. Eventuelt kan du vente til brokkolien er halvferdig, eller blande inn dette når det hele er ferdig.
• Ovnen bør holde rundt 200 grader, og brokkolien bruker 15 – 20 minutter på å bli ferdig. Ser du at brokkolien begynner å bli litt brun på toppen er det på tide å ta dem ut.

Denne funker som forrett, snacks og tilbehør.

Dette er nok ikke det sunneste man kan snekre sammen, men godt er det iallefall. Enkelt er det også. Og ikke minst så har det artisjokker i seg, og det er jo alltid ren bonus.

Dette trenger du:

• 1 Løk
• 1 pakke bacon
• 2 bokser med hermetiske artisjokker
• Parmesan
• Smør
• 1 pakke cheddar
• 2 pakker naturell ost
• 1 Hvitløk
• 1/2 kopp majones
• 2 dl rømme

Slik gjør du:

1. Stek bacon
2. Kutt opp bacon i små biter (bruker du smårettbacon slipper du dette)
3. Kutt løk i små biter
4. Stek løken i smør
5. Rasp ost, kutt hvitløk og del opp artisjokkene i biter
6. Bland lagret ost, rømme, naturellost, majones, løk
7. Bland inn artisjokker og hvitløk
8. Ha alt i en ildfast form
9. Spre parmesan og bacon på toppen
10. Stek på 250 grader i ca 30 minutter
11. Server med kjeks, brød, potetgull, grønsaker etc