Skal du nevne ingredienser i Indisk mat er det neppe erter som kommer øverst på lista. Da er det heller “Jøss, har de erter i India også”. Jaggu har de det.

Navnet på retten er typisk uforståelig for oss som ikke er spesielt bevandret innen østens språk, men det er ikke vanskeligere enn at det betyr – kjøttdeig med erter (eller noe sånt). Den stammer fra det nordlige India, og er en utmerket mulighet til å bruke grønne erter enn til noe annet enn ertestuing. Er du fremdeles skeptisk til mengden erter skal du vite at deres søtlige smak står veldig godt til krydderet som brukes. Da skulle all tvil være revet vekk, og det er ingen vei utenom. Denne må prøves.

• 2 ss Ghee (eller bruk f.eks solsikkeolje)
• 2 ts spisskummenfrø (eventuelt 1 ts spisskummen)
• 2 løk, finhakket
• 3 fedd revet hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• 3 ts karripulver
• 3 tomater – hakket uten innmat (eller bruk en halv boks tomater)
• 3 ss yogurt naturell
• 2 ts malt koriander
• 1 ts chilipulver
• 1/2 ts garam masala
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/2 ts kanel
• 1/2 ts sukker
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 500 gram kjøttdeig (lam eller storfe)
• 200 gram grønne erter

1. Varm ghee (eller olje) i en panne, og tilsett spisskummen. La dette surre til det fyller kjøkkenet med krydderlukt.
2. Tilsett hvitløk, ingefær, karripulver, garam masala og løk. Stek til løken begynner å bli gylden.
3. Tilsett tomat, koriander, chilipulver, gurkemeie, kanel, sukker, salt og pepper. La dette surre i et par minutter.
4. Tilsett kjøttdeigen og yogurt. Stek frem til kjøttdeigen er gjennomstekt.
5. Rør inn ertene, og la alt småkoke i rundt et kvarter.
6. Server med nanbrød eller ris.

Denne oppskriften kommer fra en blogg  (The Stone Soup) som fokuserer på minimalistisk matlaging. Her handler det om å redusere antall ingredienser, tidsbruk og utstyr man trenger for å lage skikkelig god mat. På bloggen finner du også en gratis e-bok med 65 enkle oppskrifter som inneholder 5 ingredisenser og som ikke tar mer enn ti minutter å lage. Denne oppskriften er hentet fra boken (side 46), og den eneste endringen jeg har gjort er å legge til pinjekjerner.

• 200 gram pasta (linguine)
• 4 ss chili og hvitløksolje
• 1 ss sitronsaft
• En håndfull revet parmesan
• En håndfull ruccola
• 3 ss ristede pinjekjerner

Har du ikke chili og/eller hvitløksolje kan du raskt lage denne selv. Finhakk (eller press) 1 fedd hvitløk og/eller så mye chili som du vil ha, og varm dette forsiktig opp med et par spiseskjeer olivenolje. La det stå i et par minutter slik at smaken setter seg i oljen. Sil bort hvitløksbitene hvis du vil, eller la disse følge med over i den ferdige retten.

1. Sett på pastavann (ikke glem salt i vannet), og kok pastaen.
2. Bland sitronsaft og chili og hvitløksolje.
3. Rist pinjekjernene
4. Riv parmesan
5. Finn frem ruccola
6. Før du tømmer av pastavannet tar du av litt av det i en kopp.
7. Bland pasta med oljemiksen. Tilsett litt av pastavannet hvis du synes det ser for tørt ut.
8. Rør forsiktig inn ruccola, pinjekjerner og parmesan.

Hos oss er vi i overkant glade i parmesan og pinjekjerner, og jeg er ganske sikker på at det ble med litt mer enn det som står i oppskriften. Jeg tror egentlig at dette er mer øyemål (magemål), og her gjelder det egentlig bare å sette sine egne begrensninger. Er du heldig nok til å ha ruccola i hagen så skader det ikke å ta med litt ekstra av den heller  – ja, jeg må jo skryte litt av hageruccolaen vår:-)

Siden stykket med kjøtt vi skulle bruke til viltgryten var litt i største laget ble det plass til å lage noen elgkarbonader også. Det er ingenting i veien med å bruke ingredienser som vanligvis ikke forbindes med elg, men denne oppskriften er uten de store overraskelsene.

Dette trenger du:

• 500 g kjøttdeig av elg
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 5 knuste/hakkede einebær
• 2 dl fløte
• 3 ss rømme
• 1 middels stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss potetmel

Her handler mye om konsistens på den ferdige blandingen, og den skal være fast nok til at du enkelt kan forme karbonadene. Ikke ta i all væsken med en gang slik at du er sikker på at du ikke ender opp med milkshake med elgsmak. Jeg gjør det på denne måten:

1. Plasser kjøttet i bollen til kjøkkenmaskinen.
2. Hakk løk i biter som passer til deg (selv liker jeg å se at det er løk i karbonadene).
3. Hakk (eventuelt press) hvitløken.
4. Bland kjøtt, løk, hvitløk, salt, pepper og einebær.
5. 3 ss rømme klarer en hvilken som helst elg – bland inn.
6. Bland inn potetmel,
7. Spe på med fløte til du får en konsistens du enkelt kan forme til karbonader.
8. Prøvestek en liten klatt. Smak. Juster med krydder hvis det er nødvendig.
9. Husker du trikset fra heimkunnskapen med kaldt vann for å forme kjøttkaker? Et glass kaldt vann og en spiseskje. Dypp spiseskjeeen i vannet, deretter i kjøttet og form karbonadene slik du vil ha dem.
10. Ikke skjokkstek karbonadene på full fres, men la dem heller få kose seg litt i pannen til de blir ferdige.

Noen velger også å blande inn medisterfarse eller kjøttdeig av svin (omtrent 150 g pr. 500 g elg) for å gjøre karbonadene saftigere. Jeg mener selv at fløte (og rømme) gjør samme nytten i denne oppskriften, men det kan være at det blir enda saftigere hvis du blander inn annet kjøtt. I tillegg kan du også eksperimentere med å blande inn noe av dette: sylteagurk, muskatt, rødbeter, baconbiter, bytte ut litt av fløten/rømmen med øl, paprika, chili, ingefær eller annet du tror kan passe inn.

Her er et alternativ til forrige pastasuas med laks og vodka. Om jeg husker helt riktig så er dette egentlig en tidligere utgave, men den er god denne også.

Dette trenger du:

• 200 g røkt laks
• 1 boks Creme Fraiche
• 1 boks matfløte
• 1 halv purreløk
• 3 ss frisk dill
• 1 ss estragon
• 2 ss sitronsaft
• 1 ts sitronskall
• 3 ss vodka
• 5 ss appelsinjuice
• 3 ss smør
• 5 ss soltørkede tomater (hakket)
• 2 ss tapenade av soltørkede tomater

Slik gjør du:

1. Smelt smør, og la dill, purreløk, soltørkede tomater surre til smaken setter seg.
2. Surr videre med halvparten av vodka, sitronsaft, sitronskall, appelsinjuice.
3. Tilsett Creme Fraice sammen med resten av av ingrediensene i punkt 2 – la dette koke litt.
4. Tilsett fløte (eventuelt maisenna)
5. Kok i ca fem minutter.
6. Ta av platen og tilsett laksen – la det hele hvile til laksen er blitt varm.
7. PS: Husk pasta:-)

Det høres kanskje litt merkelig ut å marinere biff i brunt sukker, men resultatet blir ganske så spennende. Enkelt er det også, og du bruker ikke mange minuttene på å lage retten. Med såpass mye sukker blir smaken søtlig, men de andre ingrediensene er også tilstede for å utjevne dette.

Dette trenger du:

• 400 gram biff i strimler
• 200 gram løk
• 4 ss soyasaus
• 2 ss chiliolje
• 1 ss sesamolje
• 3 ss brunt sukker
• 3 båter hvitløk
• Sesamolje (eventuelt en smakløs olje) til å steke i
• Nudler eller ris

Slik gjør du:

• Del opp biffen i tynne stimler.
• Bland sammen soyasaus, chiliolje, sesamolje, brunt sukker og hakket hvitløk.
• Mariner biffen i denne blandingen i noen timer.
• Del opp løken i store biter (eventuelt bruk sjalottløk delt i to).
• Stek løken til den begynner å bli myk.
• Tilsett biff og marinade, og la dette steke i rundt fem minutter.
• Server med nudler eller ris.

Dette er i utgangspunktet det vi vanligvis putter i denne retten, men av og til hender det av vi slår til med litt ekstra. Bytt ut brunt sukker med palmesukker og/eller tilsett 1 ss revet ingefær (eventuelt galangal). Dette gir en litt annerledes smak på retten, men det er fremdeles like godt.