I sommer bestemte vi oss for å bruke opp den haugen med rabarbra som hadde vokst frem i hagen, og da fant vi ut at denne desserten med kokos var litt mer spennende enn den vanlige rabarbragrøten.

• 500 g  rabarbra
• 2,5 dl  sukker
• 2  egg
• 1 dl  melis
• 4 ss  smeltet smør
• 4 dl  kokosmasse
• 3 ss  potetmel

Slik gjør du:

1. Skrell rabarbra, og kutt den i små biter
2. Strø rabarbraen i en ildfast form
3. Bland sammen potetmel og sukker, og strø dette over rabarbraen
4. Lag eggedosis av melis og egg
5. Smelt smøret, og bland dette sammen med kokosen
6. Bland forsiktig sammen eggedosis og kokosblanding.
7. Hell blandingen over rabarbraen.
8. Sett i ovnen på 220 grader frem til du ser at toppen får en fin brunfarge (ca 20 minutter)