Hos oss er jeg den med absolutt minst erfaring når det kommer til å bake, men for litt siden kom jeg over en liten videosnutt. Dette var et “no knead bread”, og det virket så enkelt at selv jeg skulle klare å fikse det. Oppskriften er fra Jim Lahey (Sullivan Street Bakery), og Mark Bittman har postet den på sine sider hos New York Times. I tillegg kan du også finne oppskriften i boken hans: How to cook everything.

Oppskriften ser slik ut:

• 3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting
• 1 5/8 cups water
• ¼ teaspoon instant yeast
• 1¼ teaspoons salt
• Cornmeal or wheat bran as needed.

I fornorsket utgave ser den slik ut (1 US cup = 2,3 dl):

• 7 dl hvetemel
• 3,7 dl vann
• ¼ ts tørrgjær (jeg bommet her, og brukte vel en 1/2 ts)
• 1 ¼ ts salt
• Hvetekli eller annen korntype du har lyst på (jeg brukte sesamfrø)

1. Bland hvetemel, gjær og salt i en bolle. Tilsett vann, og bland raskt sammen. Deigen vil (og skal) være klistrete og rotete. Dekk til med lokk (eller plast), og la deigen stå i minst 12 timer (helst 18) på en varm plass.
2. Deigen er ferdig når overflaten er dekket med bobler. Strø litt mel på en egnet overflate, og tøm deigen over. Strø mel på toppen, og fold den over seg selv et par ganger. Dekk til med plast eller kjøkkenhåndkle, og la den ligge i ca 15 minutter.
3. Strø på litt mer mel slik at deigen ikke klistrer seg til underlaget eller fingerene dine, og form deigen forsiktig til en ball. Strø hvetekli (eller den korntypen du vil ha) over et kjøkkenhåndkle, og dump deigen over. Strø mer på oversiden, og legg en kjøkkenhåndkle på oversiden. La deigen ligge i to timer. Deigen vil dobles i størrelse.
4. Sett ovnen på 230 grader ca 30 minutter før du skal begynne å steke, og plasser formen(e) dine i ovnen med en gang. Når deigen er ferdig tar du ut formen(e) fra ovnen. Ta hånden din under kjøkkenhåndkleet, og slipp den opp i formen(e). Det ser sannsynligvis ut som en katastrofe, men det retter seg når den kommer inn i varmen. Rist litt på formen slik at deigen er jevnt fordelt, og plasser den i ovnen med lokk på. Jeg hadde ikke lokk, men brukte en annen (større) form liggende på toppen. Etter 30 minutter fjerner du lokket, og fotsetter å steke i enda 15 minutter (eller frem til du ser at brødet har fått en gylden farge).
5. Ta ut, avkjøl og spis.

Her er videoversjonen:

Dette brødet fikk en venninne av meg i innflyttingsgave av en kollega. Og det var jammen litt av en gave! Nystekt og servert med hjemmelaget aioli. Jeg tør å påstå at det var den beste innflyttingsgaven.

• 1 kg hvetemel
• 1 pk tørrgjær
• 6 dl vann
• 4 ss olivenolje
• 1 ss sukker
• 1 ts salt

Bland sammen alt det tørre. Varm opp vann og olivenolje til det er ca 40 grader og tilsett. Elt deigen godt. La den heve i 1 time. Kjevl ut som en pizzabunn og smør på fyllet:

• 150 gram hakkede svarte oliven
• 150 gram hakkede soltørkede tomater
• 150 gram hakket fetaost
• litt olivenolje
• 2 fedd hakket hvitløk

Rull deigen sammen som en pølse. Brett den over i to og “vri som en klut”. Etterhev i 30 minutter. Brødet stekes på 180 grader til det er gyldent og til du får en hul lyd når du banker under brødet.

Et oppskrift jeg stadig kommer tilbake til…

• 50 gram gjær
• 2,5 dl naturell yoghurt
• salt
• 1 egg
• 1 dl hvetekorn
• 50 gram hasselnøtter (100 gram = ca 1,7 dl)
• 0,5 dl valnøtter
• 50 gram smør
• 4 dl hvetemel

Bland alle de tørre ingrediensene. Varm youghurt og smør til det er ca 37 grader. Bland sammen med det tørre og tilsett egget.  La deigen heve i ca 1 time. Bak ut og ha da i nøttene.  Ha i brødform og la det heve i ca 40 minutter.  Stekes på nederste rille, 225 grader. Har ikke tatt tiden på hvor lenge mine brød har stått i ovnen, men du ser når brødet har fått fin og du får en hul lyd når du banker under.

Først må du lage urtemarinaden. Da er det kun fantasien som setter grenser for hvilke urter du kan bruke. Best blir det med ferske, men tørkede går også fint. Jeg bruker ofte:

• ca. 6-7 fedd finhakket hvitløk
• sorte oliven uten sten (20-30 stk, hakket)
• 3 ss oregano
• 3 ss timian
• soltørkete tomater, hakket, rikelig

Når du har hakket opp urtene og blandet det sammen, fyller du på med olivenolje til alt er dekket.

Gjærdeig

• 2 ts salt
• 1 pakke gjær (pass på å ha lunkent vann ca. 40 oC hvis du bruker
• tørrgjær)
• 6 dl vann (37 grader om du bruker fersk gjær, ca 40 grader ved tørr gjær=
• 1 dl olivenolje
• Mel til passe deig

La stå og heve til dobbel størrelse (45-50 min)

Pensle langpannen med olivenolje
Kna deigen
Jobb inn urte marinaden
Trykk ut deigen i langpannen
La stå og etterheve (ca 30 min)

Stekes ved 250 oC i ca. 25 minutt