Ron Zacapa Centenario er en rom fra Guatemala, og dette er så langt unna Bacardi som du kan komme. Produsenten hevder at det er lagringsplassen et par tusen meter over havet som er hemmeligheten bak smaken, men det kan nok også ha en sammenheng med at man bruker råvarer som holder ok kvalitet. Blant annet benyttes kun saften fra første pressing av sukkerrørene (virgin sugar cane honey).

Lagringen foregår på gamle sherry, bourbon og vinfat hvor innholdet roteres (solera system) slik at det ferdige produktet inneholder rom som holder en alder mellom 6 og 25 år. Ron Zacapa Centenario kommer i tre ulike utgaver: 15 år, 23 år og XO (25 år) hvor alderen angir hvor gammel den eldste delen av blandingen er. Ron Zacapa Centenario er flere ganger kåret til verdens beste rom, og har vunnet en haug med internasjonale utmerkelser.

Det er for tiden ikke mulig å få tak på Ron Zacapa Centenario på vinmonopolet, men redningen er tax free butikkene som nå har hatt den tilgjengelig noen måneder. 1 liter med 23 åringen koster kr. 419,- og 0,7 med XO koster 775,-.

Men hva smaker så det brune innholdet?

“The rum smells sweet with touches of honey, hints of vanilla, a touch of spice and a slight fruitiness. What a wonderfully complex and well-balanced bunch of aromas. The first sip is sweet, touches of chocolate, somewhat rich and full. The swallow is wonderful, with a medium finish with a barely-detectable burn – the smoothest rum I’ve ever tasted. Some spiciness some through at the finish, but well-balanced and not overpowering. Simply superb.” (www.scottesrum.com)

Certainly among the top classic rums available today. The aroma of brown sugar, pineapple and banana lead to a rich medium body full of dried fruit yielding to a sweet light smoky oak and molasses finish. (www.ministryofrum.com)

Dette er rom man ikke blander ut i en halvdød cola, men som gjør seg best helt alene i sitt eget glass. Best smaker den rundt romtempratur (eller noe kjøligere), og er det varmt når man skal drikke den kan man driste seg til en liten isbit.

Besøk websidene til Ron Zacapa her: http://www.ronesdeguatemala.com/

Dette er en smaksbombe av en saus som passer best til kraftig kjøtt som har nytt godt av naturens frihet før de møtte en eller annen jeger. Den funker nok utmerket til vanlig biff også, men det har jeg selv ikke forsøkt ennå.

Selv foretrekker jeg å lage kjøttet for seg selv, men her har du også muligheten til å koke det sammen med det som senere skal bli sausen din. Fordelen med dette er selvfølgelig kjøttet får smak av kraften, og kraften smak av kjøttet. Alternativet er å bruke noen biter kjøtt som du koker ihjel i kraften, eventuelt benytte litt viltkraft.

Dette trenger du:

• 1 – 1 1/2 kilo steik
• 1/2 liter viltkraft (lag litt kraftigere buljong hvis du ikke skal koke kjøttet)
• 1 løk (grovt hakket)
• 1 fl øl (helst mørkt som f.eks Porter)
• 1 dl mild soyasaus
• 1 1/2 dl solbærsaft
• 1 ts timian
• 1-2 fedd hvitløk
• 6-8 pepperkorn
• 4-5 tørkede einebær (knuste)
• 1 laurbærblad

Dette er utgangspunktet hvis du skal koke kjøttet ditt i kraft. Surr steika med hyssing, og la den småkoke frem til du oppnår ønsket kjernetempratur (dette tar omtrent 1 1/2 time). Skal du ikke ha kjøttet i koker du dette ned til du sitter igjen med ca 7 dl veske.

Sil deretter av kraften, og finn frem følgende:

• 7 dl kraft
• 2-3 ss hvetemel
• 3 ss smør
• 2 1/2 dl fløte
• salt og pepper

1. Lag jevning av smør og mel.
2. Tilsett kraften under omrøring (husk at kraften må være varm)
3. La sausen småkoke i 10 – 15 minutter.
4. Tilsett fløte og kok opp.
5. Juster tykkelsen med Maizenna hvis nødvendig.

Hvilken type øl?

Jeg har prøvd meg på en god del typer øl, men har brukt Porter mest. Uansett er det viktigste at du bruker et øl med litt smak i. Forsøk ulike typer fra f.eks Nøgne ø, Haandbryggeriet eller andre norske mikrobryggerier.

Første gang jeg smakte pastasaus med laks og vodka var på en italiensk restaurant i (av alle plasser) Kuala Lumpur. Deretter lå den i bakhodet mitt en stund før jeg bestemte meg for å gjøre et par forsøk på å gjenskape retten. Dette er fremdeles work-in-progress, men så langt har jeg kommet frem til denne oppskriften:

• 1 løk
• 3 hvitløksbåter
• 4 ss olivenolje
• 3 ss smør
• 2 til 3 dl vodka
• 2 ss sitronsaft
• 1 boks hermetiske tomater
• 3 ss tomatpure
• 2 dl matfløte
• Salt
• Pepper
• (Røkt) laks etter behag
• Pasta
• Parmesanost

1. 1: Smelt smør sammen med olje
2. 2: Fres løk og hvitløk til de er gylne
3. 3: På tide å helle i vodkaen og sitronsaft
4. 4: La dette koke i fire-fem minutter
5. 5: Rør inn tomater og tomapure. La dette stå et par minutter.
6. 6: Rør inn matfløten, og la dette koke til sausen er tykk nok.

Resterende er opp til smak og behag, og kommer an på hvordan du foretrekker å servere retten. Bland laks, pasta og parmesan inn i sausen, eller server alt for seg.