Denne paien fikk jeg servert av en svensk kollega. Den er nydelig. Både søt og syrlig på samme tid. Hun kaller den for “Pappas rabarberpaj”.

Paideig:

  • 150 gram smør (helst ikke margarin)
  • 3,5 dl hvetemel
  • 3 ss melis
  • 1 ss vann

Bland alt i en kjøkkenmaskin. Kle en paiform med blandingen og sett den i kjøleskapet.

Fyll:

  • 50 gram smør
  • 1 dl strøsukker
  • 2 piskede egg
  • 100 gram mandelmasse eller mild marsipan (feks Odense). IKKE grov kransekakemasse.
  • Revet skall av en halv sitron
  • Ca 300 gram rabarbra

Smelt smøret, rør i sukker og egg, la blandingen tjukne på LAV VARME (skal IKKE koke). Rør ned mandelmassen og sitronen, rør en stund til mandelsmassen har “smeltet” inn i blandingen. La kremen svalne.

Skrell og kutt rabarbraene fint, vend de inn i kremen. Fyll paiformen med kremen.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Server med vaniljeis eller vaniljesaus.