Noen ganger dumper det ned en kokebok utenom det vanlige i postkassen, og i det siste har Heston Blumenthal’s Heston At Home blitt studert nesten litt i overkant. For de av dere som (ennÃ¥) ikke er kjent med denne karen sÃ¥ er han pÃ¥ en mÃ¥te matmagiens svar pÃ¥ Albus Dumbledore, og nÃ¥r han ikke skriver bøker sÃ¥ driver han en ikke ukjent restaurant like utenfor London. I denne boken har han tatt en del av oppskriftene fra The Fat Duck med seg hjem pÃ¥ sitt eget kjøkken, og der gjør han det som er mulig for Ã¥ avmystifisere dem. Det vi da stÃ¥r igjen med er en glimrende kokebok med en hel haug med spennende utfordringer, og ikke minst forklaringer pÃ¥ “hva skjer hvis jeg gjør dette” pÃ¥ kjøkkenet.

Siden jeg ikke har lært av tidligere feil lot jeg min kjære fÃ¥ lov til Ã¥ plukke en oppskrift som skulle forsøkes, og da endte vi (selvfølgelig) opp pÃ¥ noe med sjokolade. Her snakker vi en unik evne til Ã¥ faktisk lukte oppskrifter med sjokolade fra en uÃ¥pnet bok, og magisk gjette seg frem til hvilken side den beste sjokoladeoppskriften befinner seg. Jeg er usikker pÃ¥ hvem jeg er mest imponert over – Heston Blumenthal eller min samboer.

SÃ¥ – med sjokoladeoppskriften klar var veien kort til kjøkkenet. MÃ¥let (og utfordringen) med en sjokoladefondant er at kjernen skal være flytende (ustekt), og da er man avhengig av Ã¥ treffe ganske akkurat pÃ¥ antall minutter i stekeovnen. For Ã¥ komme utenom dette usikkerhetsmomentet følger denne oppskriften en litt annen vei da vi skal bruke frossen sjokolade i bunnen, og det smarte her er at sjokoladen smelter mens deigen stekes. Det er selvfølgelig mulig Ã¥ bomme her ogsÃ¥ hvis du lar alt stÃ¥ i ovnen i timesvis, men det er større slingringsmonn her altsÃ¥.

Nok tullprat. Her er oppskriften:

Fyllet:

• 310 gram kremfløte
• 325 gram mørk sjokolade (minst 60% kakao)
• 110 gram vann
• 50 gram usaltet smør

Deigen:

• 240 gram mørk sjokolade (minst 60% kakao)
• 225 gram usaltet smør
• 100 gram hvetemel
• 1/2 ts salt
• 350 gram egg (ca syv egg)
• 150 gram uraffinert fint sukker

Først skal vi henge oss litt opp i sukkeret. Oppskriften ber om “unrefined caster sugar”, og hvis du lurer pÃ¥ hva dette er sÃ¥ kan du tenke deg en mellomting mellom vanlig sukker og melis. Bor du i nærheten av en (veldig) velutrustet matbutikk kan det være at du finner det du leter etter, hvis ikke er det mulig Ã¥ lage det selv ved Ã¥ gi sukkeret en skikkelig omgang i en foodprosessor. Eventuelt kan du bestille det pÃ¥ nett fra www.stuffbackhome.com.

Fyllet:

• Bland vann og fløte i en kasserolle, og varm dette opp til rett under kokepunktet.
• Smelt sjokoladen i vannbad. En stor kasserolle med litt vann, og en mindre kasserolle med sjokoladen som plasseres i den store. Kasserollen med sjokoladen i skal helst ikke ligge nede i vannet, og kun fÃ¥ varmen sin av dampen det kokende vannet avgir.
• NÃ¥r sjokoladen har smeltet tilsetter du fløte og vann i tre omganger, og rør godt inn mellom hver gang du heller over nytt.
• Rør inn smøret, og la blandingen stÃ¥ til den nÃ¥r romtemperatur.
• Hell over i en passende form, og mÃ¥let her er at sjokoladen skal være omtrent 3 cm tykk.
• Plasser i fryseren, og la den ligge til den er helt frossen.
• Finn frem ildfaste glass/skÃ¥ler, og legg en god bit sjokolade i midten. Pass pÃ¥ at det er plass til deig i kantene.
• Sett tilbake i fryseren nÃ¥r du er ferdig.

Deigen:

•  Smelt sjokolade og smør i vannbad, og bland dette godt sammen. Avkjøl til (omtrent) romtemperatur.
• Bland mel og salt i en bolle, og bland dette sammen med sjokoladesmøret.
• Pisk egg og sukker i fem minutter – kjør pÃ¥ litt ekstra slik at alt blir skikkelig luftig.
• Bland eggedosisen inn i melbandingen, og gjør dette sÃ¥ forsiktig som mulig. Ta litt og litt om gangen.
• Hent ut de ildfaste glassene fra fryseren, og fyll halvveis opp. Finn frem en skje, og press forsiktig rund slik at du fjerner eventuelle luftbobler som har gjemt seg. Fyll helt opp, og gjenta prosessen med skjeen.
• Sett alt tilbake i fryseren, og la det stÃ¥ en times tid.
• Varm opp ovnen til 180 grader, og stek i 15-18 minutter.
• Server øyeblikkelig. Du fortjener sjokoladfondant NÃ…!