Noen ganger dumper det ned en kokebok utenom det vanlige i postkassen, og i det siste har Heston Blumenthal’s Heston At Home blitt studert nesten litt i overkant. For de av dere som (ennå) ikke er kjent med denne karen så er han på en måte matmagiens svar på Albus Dumbledore, og når han ikke skriver bøker så driver han en ikke ukjent restaurant like utenfor London. I denne boken har han tatt en del av oppskriftene fra The Fat Duck med seg hjem på sitt eget kjøkken, og der gjør han det som er mulig for å avmystifisere dem. Det vi da står igjen med er en glimrende kokebok med en hel haug med spennende utfordringer, og ikke minst forklaringer på “hva skjer hvis jeg gjør dette” på kjøkkenet.

Siden jeg ikke har lært av tidligere feil lot jeg min kjære få lov til å plukke en oppskrift som skulle forsøkes, og da endte vi (selvfølgelig) opp på noe med sjokolade. Her snakker vi en unik evne til å faktisk lukte oppskrifter med sjokolade fra en uåpnet bok, og magisk gjette seg frem til hvilken side den beste sjokoladeoppskriften befinner seg. Jeg er usikker på hvem jeg er mest imponert over – Heston Blumenthal eller min samboer.

Så – med sjokoladeoppskriften klar var veien kort til kjøkkenet. Målet (og utfordringen) med en sjokoladefondant er at kjernen skal være flytende (ustekt), og da er man avhengig av å treffe ganske akkurat på antall minutter i stekeovnen. For å komme utenom dette usikkerhetsmomentet følger denne oppskriften en litt annen vei da vi skal bruke frossen sjokolade i bunnen, og det smarte her er at sjokoladen smelter mens deigen stekes. Det er selvfølgelig mulig å bomme her også hvis du lar alt stå i ovnen i timesvis, men det er større slingringsmonn her altså.

Nok tullprat. Her er oppskriften:

Fyllet:

  • 310 gram kremfløte
  • 325 gram mørk sjokolade (minst 60% kakao)
  • 110 gram vann
  • 50 gram usaltet smør

Deigen:

  • 240 gram mørk sjokolade (minst 60% kakao)
  • 225 gram usaltet smør
  • 100 gram hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 350 gram egg (ca syv egg)
  • 150 gram uraffinert fint sukker

Først skal vi henge oss litt opp i sukkeret. Oppskriften ber om “unrefined caster sugar”, og hvis du lurer på hva dette er så kan du tenke deg en mellomting mellom vanlig sukker og melis. Bor du i nærheten av en (veldig) velutrustet matbutikk kan det være at du finner det du leter etter, hvis ikke er det mulig å lage det selv ved å gi sukkeret en skikkelig omgang i en foodprosessor. Eventuelt kan du bestille det på nett fra www.stuffbackhome.com.

Fyllet:

  • Bland vann og fløte i en kasserolle, og varm dette opp til rett under kokepunktet.
  • Smelt sjokoladen i vannbad. En stor kasserolle med litt vann, og en mindre kasserolle med sjokoladen som plasseres i den store. Kasserollen med sjokoladen i skal helst ikke ligge nede i vannet, og kun få varmen sin av dampen det kokende vannet avgir.
  • Når sjokoladen har smeltet tilsetter du fløte og vann i tre omganger, og rør godt inn mellom hver gang du heller over nytt.
  • Rør inn smøret, og la blandingen stå til den når romtemperatur.
  • Hell over i en passende form, og målet her er at sjokoladen skal være omtrent 3 cm tykk.
  • Plasser i fryseren, og la den ligge til den er helt frossen.
  • Finn frem ildfaste glass/skåler, og legg en god bit sjokolade i midten. Pass på at det er plass til deig i kantene.
  • Sett tilbake i fryseren når du er ferdig.

Deigen:

  •  Smelt sjokolade og smør i vannbad, og bland dette godt sammen. Avkjøl til (omtrent) romtemperatur.
  • Bland mel og salt i en bolle, og bland dette sammen med sjokoladesmøret.
  • Pisk egg og sukker i fem minutter – kjør på litt ekstra slik at alt blir skikkelig luftig.
  • Bland eggedosisen inn i melbandingen, og gjør dette så forsiktig som mulig. Ta litt og litt om gangen.
  • Hent ut de ildfaste glassene fra fryseren, og fyll halvveis opp. Finn frem en skje, og press forsiktig rund slik at du fjerner eventuelle luftbobler som har gjemt seg. Fyll helt opp, og gjenta prosessen med skjeen.
  • Sett alt tilbake i fryseren, og la det stå en times tid.
  • Varm opp ovnen til 180 grader, og stek i 15-18 minutter.
  • Server øyeblikkelig. Du fortjener sjokoladfondant NÅ!