Noen ganger dumper det ned en kokebok utenom det vanlige i postkassen, og i det siste har Heston Blumenthal’s Heston At Home blitt studert nesten litt i overkant. Denne oppskriften er veldig inspirert av den du finner i boken, og er du litt interessert i ting på kjøkkenet er den verdt å kjøpe.
Å få en perfekt flytende kjerne i sjokoladefondanten kan være litt utfordrende, og det er på akkurat dette punktet denne oppskriften er litt annerledes enn de fleste andre. Her bruker vi frossen sjokolade i bunnen, og det smarte her er at sjokoladen smelter mens resten steker. Smart!
Nok tullprat. Her er oppskriften:
Fyllet:
- 310 gram kremfløte
- 325 gram mørk sjokolade (minst 60% kakao)
- 110 gram vann
- 50 gram usaltet smør
Deigen:
- 240 gram mørk sjokolade (minst 60% kakao)
- 225 gram usaltet smør
- 100 gram hvetemel
- 1/2 ts salt
- 350 gram egg (sånn rundt syv egg)
- 150 gram fint sukker
Fyllet:
- Bland vann og fløte i en kasserolle, og varm dette opp til rett under kokepunktet.
- Smelt sjokoladen i vannbad. En stor kasserolle med litt vann, og en mindre kasserolle med sjokoladen som plasseres i den store. Kasserollen med sjokoladen i skal helst ikke ligge nede i vannet, og kun få varmen sin av dampen det kokende vannet avgir.
- Når sjokoladen har smeltet tilsetter du fløte og vann i tre omganger, og rør godt inn mellom hver gang du heller over nytt.
- Rør inn smøret, og la blandingen stå til den når romtemperatur.
- Hell over i en passende form, og målet her er at sjokoladen skal være omtrent 3 cm tykk.
- Plasser i fryseren, og la den ligge til den er helt frossen.
- Finn frem ildfaste glass/skåler, og legg en god bit sjokolade i midten. Pass på at det er plass til deig i kantene.
- Sett tilbake i fryseren når du er ferdig.
Deigen:
- Smelt sjokolade og smør i vannbad, og bland dette godt sammen. Avkjøl til (omtrent) romtemperatur.
- Bland mel og salt i en bolle, og bland dette sammen med sjokoladesmøret.
- Pisk egg og sukker i fem minutter – kjør litt ekstra slik at alt blir skikkelig luftig.
- Bland eggedosisen inn i melbandingen, og gjær dette så forsiktig som mulig. Ta litt og litt om gangen.
- Hent ut de ildfaste glassene fra fryseren, og fyll halvveis opp. Finn frem en skje, og press forsiktig rund slik at du fjerner eventuelle luftbobler som har gjemt seg. Fyll helt opp, og gjenta prosessen med skjeen.
- Sett alt tilbake i fryseren, og la det stå en times tid.
- Varm opp ovnen til 180 grader, og stek i 15-18 minutter.
- Server øyeblikkelig. Du fortjener sjokoladfondant NÃ…!
