Ristede mandler med hvitløk og rosmarin

Jeg har hørt at mandel er den beste slankenøtten, men at man skal være oppmerksom på at dette ikke gjelder hvis den befinner seg i marsipan. I tillegg er det en aldri så liten feil å kalle mandelen en nøtt siden den egentlig er en steinfrukt. Sånn sett er den i samme båt som for eksempel peanøtten som heller ikke er en nøtt stakkars.

Selv om den ikke er en nøtt har mandelen en spennende historie Ã¥ fortelle hvis man er interessert i hvordan vi mennesker begynte Ã¥ kultivere planter for eget bruk. Ville mandler inneholder hydrogencyanid (eller blÃ¥syre om man vil), og er forstÃ¥elig nok ikke noe særlig Ã¥ spise hvis man er planlegger et langt og lykkelig liv. De mandlene vi i dag spiser er mutasjoner av ville mandler uten giftstoffene, og dette er noe vÃ¥re tidlige slekninger oppdaget for rundt 10 000 Ã¥r siden. Siden disse mutasjonene ikke formerer seg videre uten hjelp vet man gjennom flere funn at vi mÃ¥ ha hjulpet til, og dermed er mandelen en av de aller første plantene mennesket kultiverte. Jared Diamond diskuterer dette (og mye mer) i sin bok Guns, Germs, and Steel (a short history of everybody for the last 13 000  years) hvor han blant annet har valgt Ã¥ kalle kapttel syv for “How to make an almond”.

I denne oppskriften bytter vi elegant ut blåsyre med hvitløk og rosmarin:

• 5 dl  mandler
• 1 til 2 hvitløksbÃ¥ter
• 1/2 ts rosmarin (bruk det dobbelte dersom den er frisk)
• 1/2 chili
• 2 ts salt (bruk gjerne mer hvis du vil ha mer saltsmak)
• 1 dl olivenolje

1. Knus hvitløk (ikke vær for nøye), grovhakk chili og rosmarin (hvis du bruker frisk). Varm dette i olivenolje over svak varme i fem minutter.
2. Sil bort hvitløk, chili og rosmarin.
3. Tilsett mandlene og saltet til oljen. Miks rundt slik at mandlene er dekket av olje.
4. Ta opp mandlene uten å få med deg for mye olje (hell dem gjerne i silen), og plasser dem på et bakepapir.
5. Strø over litt mer salt, og stek pÃ¥ 190 – 200 grader i rundt ti minutter (eller til du kjenner mandellukten komme snikende).

Pass på munnen når du prøvesmaker rett etter at du har tatt dem fra ovnen siden de kan være i overkant varme. La dem ligge på stekeplaten i noen minutter før du heller dem over i et mer egnet oppevaringssted, og siden man påstår at de er så sunne er det ingen grunn til å stoppe før du må lage flere.