Rips er en av våre eldste bærbusker, og de var godt utbredt i hagene våre allerede på 1600 tallet. Opprinnelig er rips viltvoksende, men i dag er det helst de røde bærbuskene i hagen vi kjenner best. Ripsen er kjent for å være hardfør, og der ligger nok også noe av forklaringen på hvorfor den er så populær som den er. Foruten den røde versjonen finnes det også hvit og gul rips. Som en ekstra bonus inneholder rips pektin, og det gjør at bærene egner seg veldig godt til sylting (og som gele). Pektin er et utmerket tykningsmiddel (stabilisatormiddel), og finnes også i eple (spesielt i kjernen) og sitrusfrukter (spesielt i skallet). Der har man altså grunnen til at man i enkelte syltetøyoppskrifter tilsetter litt eple.

I år var vi tidlige med å legge nett over ripsen, og det har resultert i en ripsbusk som nesten er mer rød enn grønn akkurat nå. Fuglene er kanskje litt sultne, men akkurat her er det lov til å tenke på seg selv. Første plukking ga nesten tre kilo bær, og jeg er ganske sikker på at det er omtrent like mye igjen på busken. Å lage saft er egentlig en ganske enkel greie, og man trenger absolutt ikke saftkoker for å få et godt resultat (vi har ikke).

Lager du saft uten saftkoker trenger du noe å sile med, og her kan det være lurt å investere i et silklede (vi kjøpte et på Jernia for 20 kroner). Har du ikke silklede klarer du deg med en vanlig sil også, men da kan det være at du får med deg litt mer rusk.

Det største spørsmålet når du skal lage saft er hvor mye sukker som skal brukes, og her er der ikke noe riktig svar. Ripsen (eller andre bær for den saks skyld) er jo ikke alltid like sur, og det gjør det nødvendig å justere litt på sukkerinnholdet. Samtidig er det ikke til å stikke under en stol at noen liker saften sin søt, mens andre liker det syrlig. Det som er viktig er at du ikke har i sukkeret i forkant av silingen (det tetter igjen silen), og det gjør det også enklere å smake til med sukker i etterkant.

Her er vår oppskrift på ripssaft:

  • 1 kg bær
  • 2 dl vann (mengden vann du bruker bestemmer hvor tykk saften blir til slutt)
  • Valgfritt: 1/2 vaniljestang (delt og skrapt)
  • Kok opp på middels varme, og la dette småkoke til du ser at bærene har skrumpet inn (ca 20 minutter).

  • Hell bærene over i en sil eller silklede, og la dette stå til all saften har rent ut.
  • Mål opp hvor mye saft du har fått.
  • Tilsett sukker – vi bruker 250 gram sukker pr. liter bær.
  • La dette småkoke i omtrent 10 minutter. Smak underveis, og tilsett mer sukker hvis du vil.
  • Husk at det er enklere å tilsette litt for lite sukker til å begynne med enn å gå ut for å plukke mer bær.
  • Avkjøl saften, og ha denne på rene beholdere. Vi bruker plastflasker, men det er mange som synes melkekartonger er bedre da de er enklere å stable i fryseren.

Oppskriften vi bruker inneholder ikke konserveringsmiddel (bortsett fra sukker altså), og derfor er det greit å fryse ned den saften du ikke har tenkt å bruke med en gang. Hvor lenge den står seg i kjøleskapet kommer an på hvor mye sukker du bruker, men med et par-tre hundre gram pr. liter saft står den seg et par uker uten problem. Før man hadde tilgang til frysere ble det brukt veldig mye sukker i saften, og ser du på gamle oppskrifter inneholder disse mer sukker enn bær.