Det er alltid en litt spesiell stemning når det kommer kantareller på kjøkkenet, og det er slik at ingen forlater huset av frykt for at “noen” skal finne på å spise soppen alene. Konspirasjonsteorier utarbeides, mistenkelige blikk utveksles og diskusjoner om hvordan man kjappest kan spise opp fangsten når stadig uante høyder.
På grunn av hastverk med å spise soppen når den kommer i hus ender vi noen ganger opp med oppskriften “bruk det du har i kjøleskap og hage”. Dette er en kjapp saus som du lager mens du venter på at pastaen skal bli ferdig.
Dette trenger du:
- 250 gram kantareller
- 75 gram bacon
- En håndfull pinjekjerner
- 40 gram ruccola
- 1 fedd hvitløk
- 50 gram sjalottløk
- 1,5 dl fløte
- Smør
- Pasta
Slik gjør du:
- Rist pinjekjernene over middels varme – husk at disse helst ikke skal brennes. Når du kjenner lukten bre seg er de ferdige. Fjern dem fra pannen, og flytt oppmerksomheten over på baconet.
- Baconet hakker du opp i passende biter får du freser det i pannen frem til det begynner å bli sprøtt.
- Fjern baconet, men la mest mulig av fettet bli liggende igjen.
- Hakk løk, hvitløk og sopp i passende biter.
- Stek dette i pannen sammen med litt smør, salt og pepper.
- Hakk opp 3/4 av ruccolaen, og ha denne i pannen sammen med fløten og pinjekjernene.
- La dette koke et par minutter slik at fløten tykner.
- Server med pasta, parmesan og litt ruccola som pynt.
