Å lage sin egen tomatsaus er ikke så veldig vanskelig, og det tar heller ikke særlig lang tid. Her kan du selv velge hva du vil ha i tomatene, og ikke minst hvilke tomater du vil bruke. Det eneste du egentlig trenger for å komme igang med dette er tomater – alt annet helt opp til deg. Jeg bruker denne som en basis til et stort antall tomatsauser, og velger som regel å krydre litt med det samme. For å få en god tomatsaus er det viktig å plukke de riktige tomatene, og da holder jeg meg som regel unna selvplukktomatene. Kjøp tomater som er faste, og som har rikelig med smak. Da er halve jobben allerede unnagjort. Min saus ser som regel sånn ut:

  • 12 store Tomater
  • 1 til 1,5 ts salt
  • 0,5 ts pepper
  • 1 til 2 ss basilikum
  • 1 til 2 ss oregano
  • 2 til 3 fedd hvitløk
  • Olivenolje

Det første som må gjøres er å skolde tomatene, og for å gjøre det må man snitte et lite kryss på toppen av tomaten. Deretter senker du dem ned i kokende vann et par minutter, eller frem til du ser at skinnet begynner å løsne i snittet. tomat3 Nå skal det være enkelt å kvitte seg med skinnet ved å dra i flikene på kryssene, og det er nå griseriet begynner. Nå gjelder det å skille tomatkjøtt og tomatfrø, og den enkleste måten å gjøre det på er å sette fingrene i tomaten. Det gjør ikke noe om det kommer med noen frø, men prøv å fjern så mange som mulig. Det ligger mye tomatsaft sammen med frøene, og den ønsker vi å ta vare på. Bruk to boller – en til tomatbitene, og en som du holder deg over hvor frø og saft kan dryppe ned mens du deler tomatene. tomat4 Tøm frøene og tomatsaften over i en sil, og hjelp så mye som mulig av saften gjennom silen. Du vil nå sitte igjen med en del store tomatbiter, og disse må gjøres mindre. Omtrent på størrelse med de man finner i hermetiske tomater, og det gjøres enklest ved å bruke hendene. Knus tomatbitene mellom fingrene til du sitter igjen med passe store biter. tomat5 Fres krydder, hvitløk og olje i et par minutter, og tilsett tomatene. La dette koke i tre/fire minutter, eller til du ser at tomatbitene stiger opp til toppen. For at tomatbitene ikke skal koke bort tar vi disse ut av pannen. Du vil sannsynligvis få med deg en del tomatsaft når du fjerne bitene, og et tips her er å legge disse i en sil over en bolle. Da kan du enkelt tømme saften du fikk med tilbake i pannen.  Kok ned tomatsaften slik at du sitter igjen med rundt halvparten av det du startet med. tomat6 Når du har kokt ned ca halvparten av tomatsaften tilsetter du tomatbitene igjen. La dette koke i rundt fem  minutter (eller frem til sausen får ønsket konsistens). Jeg synes sausen smaker best om den får avkjølt seg skikkelig, og gjerne stått en dag (eller to) i kjøleskapet før den brukes. Sausen smaker utmerket som den er, men den blir for all del ikke ødelagt om du har lyst til å tilsette noe ekstra. For en god tomatsaus kan du for eksempel frese opp litt løk og en grov pølse, og ikke glem parmesan på bordet når du spiser. tomat7