“Once again, my life has been saved by the miracle of lasagna” – Garfield

Det er fristende å sammenligne lasagne med moussaka, men det blir egentlig urettferdig for begge rettene å gjøre det. Skal man være pinlig nøyaktig så er lasagne egentlig kun pastaplatene man legger lagvis mellom fyllet, og jeg tør derfor å påstå at kun lasagne kan bli i kjedeligste laget. Det er uansett flisespikkeri å henge seg opp i slike detaljer, men når du sitter i tjukkeste Italia med fire pastaplater på fatet etter å ha insistert på å få kun lasagne så vet du nå  hvorfor.

Ingen vet helt sikkert hvor lasagnerettene kommer fra, men dersom man stoler på Wikipedia er det mye som peker mot en gammel gresk rett. Den teorien flest tror på er at navnet lasagne kommer fra det greske laganon, som igjen betyr “en flat plate med pasta delt i biter/striper”. Ordet er forøvrig fremdeles i bruk i Hellas, men henviser nå til et flatbrød (lagana). Det finnes mange varianter av retten, men den vi kjenner best til hos oss er en blanding med pastaplater, tomatsaus med kjøtt og hvit saus (Béchamel) og ost.

Kjøttsausen til denne utgaven er egentlig en bolognesesaus, og den kan forøvrig brukes til kokt pasta også. Dette trenger du:

  • Olivenolje
  • 1 løk
  • 1 gulrot
  • 1 selleristang
  • 150 gram bacon
  • 400 gram kjøttdeig
  • 2 bokser hermetiske tomater (eller lag dine egne her)
  • 1 dl rødvin (denne kan du droppe om du ikke har)
  • 2,5 dl kjøttkraft
  • 3 ss hakkede soltørkede tomater
  • 1 ss tomatpure
  • 2 ts oregano
  • 2 ts basilikum
  • Pepper
  • Salt
  • 2,5 dl matfløte
  1. Varm litt olje i en stekepanne, og stek finhakket løk, gulrot og selleri til det blir mykt.
  2. Fjern grønnsakene fra pannen, og stek kjøttdeigen i litt olje. Forsøk å få delt opp kjøttdeigen i så små biter som mulig.
  3. Del bacon i små biter, og brun dette i pannen i noen minutter.
  4. Bland sammen kjøtt, bacon og grønnsaker.
  5. Tilsett resten av ingrediensene med unntak av fløten, og la sausen småkoke frem til nesten all vesken har fordampet.
  6. Målet her er å få en skikkelig tjukk og grøtete saus.
  7. Smak på sausen, og tilsett mer krydder hvis nødvendig.
  8. Hell i fløten, og la sausen koke i omtrent 20 minutter til. Rør av og til.

Hvit saus har også et fancy navn – Béchamel, og denne lærte du garantert på skolen. Innholdet (og det ferdige produktet) er uansett det samme, og vi trenger det til lasagnen. Finn frem følgende:

  • 3 (store) ss smør
  • 4 ss mel
  • 2,5 – 3 dl melk
  • Salt
  • Pepper
  1. Smelt smøret i en kasserolle, og rør inn litt og litt av melet.
  2. Skru ned varmen litt, og la dette putre i noen minutter mens du rører kontinuerlig.
  3. Når blandingen begynner å bli litt brun er det på tide å finne frem melken.
  4. Hell i litt melk om gangen til å begynne med, og rør som om du har fanden i hælene.
  5. Vi ønsker oss en ganske så tykk saus her, men trikset er likevel å lage den litt for tynn til å begynne med.
  6. Når du har hatt i så mye melk at du synes at sausen er litt for tynn har du akkurat nok.
  7. Smak til med salt og pepper.
  8. Kok sausen på svak/middels varme til den har blitt så tykk som du ønsker det.
  9. Ikke glem å rør hele tiden. Dette er den perfekte oppskriften på brent kasserolle!
  10. Avkjøl sausen (den blir tykkere da også) litt før du bruker den. Det beste er om du nesten kan smøre den utover pastaplatene.

Da er vi nesten i mål med forberedelsene, men det er fremdeles noen ingredienser som må på plass før vi kan begynne byggeprosjektet.

  • Litt smør
  • 1,5 dl revet parmesan
  • Ost til gratinering
  • Litt pepper
  • Og ikke glem pastaplatene

  1. Kok opp en kjele med vann, og finn frem en ildfast form.
  2. Ta et omtrentlig mål av formen din for å finne ut hvor mange pastaplater du trenger for å legge et lag.
  3. Normalt havner man på tre-fire lag pastaplater for å nå toppen av formen, men her er din form som bestemmer.
  4. Legg nok pastaplater til et lag i det kokende vannet, og la de ligge der til de er halvferdige (fire-fem minutter på tørket pasta, eller omtrent et minutt på fersk pasta).
  5. Smør den ildfaste formen med en lag smør i bunnen.
  6. Plasser første lag med pastaplater i den ildfaste formen, og legg en ny ladning i det kokende vannet.
  7. Passer de ikke helt i formen burde de nå være enkle å trimme ned til perfekt størrelse.
  8. Smør et lag med hvit saus på platene.
  9. Legg et lag med tomatsaus på toppen av den hvite sausen.
  10. Strø på litt pepper og litt parmesan.
  11. Legg et nytt lag med plater på toppen.
  12. Fortsett på denne måten helt til du når toppen av formen din, og husk at siste lag skal være kjøttsaus.
  13. Strø på rikelig med ost på toppen.
  14. Stek på 225 grader i 20-25 minutter.