Jordskokken ble i sin tid fortrengt av poteten, men nå ser det ut til at flere og flere (meg inkludert) gjenoppdager den litt knudrete knollen. Nå skal det være mulig å finne jordskokk på (litt velutrustede) matvarebutikker, eventuelt kan man be om å få bestilt opp fra Bama. Ironisk nok er det poteter (de burde ikke være venner)  i denne oppskriften, men jeg antar at det er plass til begge to.

Smaken en blanding mellom nøtter og artisjokk, og den har (som poteten) mange mulige bruksområder. Jeg vil legge ut flere oppskrifter med jordskokk fremover, men kan også anbefale en tur innom jordskokk.no for mer informasjon om planten. Jorskokkpure kan brukes til en rekke retter, men passer nok best til kjøtt (lammelår, kalv, laks). Selv har vi brukt den til pinnekjøtt, og det passer helt supert.

  • 400 gram jordskokk
  • 150 gram poteter
  • 1/2 løk (eventuelt et par sjalottløk)
  • 2,5 dl matfløte
  • 2,5 dl H-melk
  • Olje (til steking)
  • Salt
  • Pepper

  • Skrell jordskokk og poteter, og kutt i tynne skiver.
  • Hakk løk i små biter.
  • Stek dette lett i en panne (til løken blir gylden).
  • Tilsett matfløte og H-melk.
  • Kok til jordskokk og potet er ferdige (de har omtrent like lang koketid).
  • Kjør i foodprosessor, og smak til med salt og pepper.

Hvis du synes at pureen blir litt for tyntflytende kan du redusere ved å (små)koke ut litt ekstra veske frem til ønsket tykkelse oppnås. For variasjon kan du tilsette litt sitronsaft, gressløk, litt revet parmesan eller litt smør.