Dette er en smaksbombe av en saus som passer best til kraftig kjøtt som har nytt godt av naturens frihet før de møtte en eller annen jeger. Den funker nok utmerket til vanlig biff også, men det har jeg selv ikke forsøkt ennå.

Selv foretrekker jeg å lage kjøttet for seg selv, men her har du også muligheten til å koke det sammen med det som senere skal bli sausen din. Fordelen med dette er selvfølgelig kjøttet får smak av kraften, og kraften smak av kjøttet. Alternativet er å bruke noen biter kjøtt som du koker ihjel i kraften, eventuelt benytte litt viltkraft.

Dette trenger du:

  • 1 – 1 1/2 kilo steik
  • 1/2 liter viltkraft (lag litt kraftigere buljong hvis du ikke skal koke kjøttet)
  • 1 løk (grovt hakket)
  • 1 fl øl (helst mørkt som f.eks Porter)
  • 1 dl mild soyasaus
  • 1 1/2 dl solbærsaft
  • 1 ts timian
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 6-8 pepperkorn
  • 4-5 tørkede einebær (knuste)
  • 1 laurbærblad

Dette er utgangspunktet hvis du skal koke kjøttet ditt i kraft. Surr steika med hyssing, og la den småkoke frem til du oppnår ønsket kjernetempratur (dette tar omtrent 1 1/2 time). Skal du ikke ha kjøttet i koker du dette ned til du sitter igjen med ca 7 dl veske.

Sil deretter av kraften, og finn frem følgende:

  • 7 dl kraft
  • 2-3 ss hvetemel
  • 3 ss smør
  • 2 1/2 dl fløte
  • salt og pepper
  1. Lag jevning av smør og mel.
  2. Tilsett kraften under omrøring (husk at kraften må være varm)
  3. La sausen småkoke i 10 – 15 minutter.
  4. Tilsett fløte og kok opp.
  5. Juster tykkelsen med Maizenna hvis nødvendig.

Hvilken type øl?

Jeg har prøvd meg på en god del typer øl, men har brukt Porter mest. Uansett er det viktigste at du bruker et øl med litt smak i. Forsøk ulike typer fra f.eks Nøgne ø, Haandbryggeriet eller andre norske mikrobryggerier.